[吃] RAW－台北中山區米其林二星結合在地台灣味重新詮釋的創意料理－EE's 親子日常

RAW一直是我想造訪的口袋名單，終於等到交往週年，有理由吃頓好料(但前提是要訂得到哈哈)

每年創作近百道菜色，隨季節變換推出不同菜單，不變的是－要展現新意並重新演繹「台味」！

將臺灣當季普通且常見的食材、料理，加上不同的手法或替換原料，帶給顧客全新體驗與驚奇。

RAW
台北市樂群三路301號
電話：(02)85015800
週一週二休　官網開放兩個月內訂位
11:30-14:30；18-22:00

幸運的嘗試兩次就訂到週日晚餐，今天吃的是2680+10%的套餐。

RAW很堅持準時開放入內，像我們提早10幾分鐘抵達，簾子還是拉上的，

除非是要先到對面停車，否則不用太早到～～夏天在外頭等待好熱阿...

PS停車好像有一次100跟計時的，當天吃得不算慢，也吃了3小時！給大家評估看看～

一入內先快速拍個環境照，位子馬上就坐滿了！！！

RAW的兩人座很少，所以才會這麼難訂位吧....若真的搶不到，揪團一起吃會容易些

上圖是我們被安排的位子，靠牆雙人桌，談話蠻輕鬆的，不會被打擾！

中間區塊感覺就比較擠一些，題外話，RAW的打光都在桌上，

所以拍照起來食物好看～但人的臉幾乎都是暗的，或是眼下易有陰影，當天拍100張才有幾張好看的

抽屜拉開可以看到當天的菜單及超多的餐具(拿不完的感覺真好)，很特別的並沒有菜名！

而是以組成的食材表示，覺得非常新奇，同桌會有一張中文一張英文的可以對照看。

事先爬文所以知道除了菜單上有的，水、飲料、麵包等，都是要額外付費加點的唷～

我們加點麵包及一杯無酒精飲品，麵包真的好吃～飲品則是看到Menu上圈一個紅色圈，

腦波弱想試試山苦瓜+紫蘇+茉莉綠茶的味道，所以點了！一杯350還不錯喝，但不比麵包值得哈哈

服務生上菜時都會簡單解釋菜色的發想起源、採用的特色食材、特別的做法等

我蠻認真聽的！覺得這是RAW讓我吃完仍再三回味的很大原因

就像看畫作一樣，有時看半天領悟不出意含，但有專人指點，

就能更理解創作者想傳達的意思，也更加有印象！

對比年初到MUME慶生，我覺得RAW讓我記住的部分更多～

創意料理很難評比孰優孰劣，覺得都很好吃而且看了心情超愉悅，

但RAW結合臺灣特色美食、在地的當季食材，引起顧客共鳴。

首先三道在菜單上是並列的：牛肉漬蛋／竹筴魚／櫻花蝦

左下牛肉漬蛋，做成小籠包狀，外層是生牛肉菲力，
包裹清酒與醬油醃漬的蛋黃，服務生特別提醒要一口吃進嘴！
因為它一咬就爆漿，男友很喜歡～

上方的Tacos墨西哥夾餅，改版臺灣豆乾炒小魚，
把豆乾換成豆皮，包蔥絲及辣椒絲～搭配當季竹筴魚，
而Tacos的兩個重要元素－生菜及美乃滋，生菜保留著，
美乃滋則換成道地豆腐乳，以西式手法做出臺味料理。PS這道的餐盤是波浪狀毛氈，超酷！

右下是結合日式手法的涼麵，底下為柴魚醬油加柚子汁，
麵條採用日本常拿來做點心的葛粉，加入小黃瓜所以呈淡綠色，
旁邊有小黃瓜的公花，處理成可食用的，
再放上新鮮櫻花蝦及海葡萄，
用鑷子從底部夾取豆皮、菠菜、麵條等一起吃，
主廚希望顧客能同時吃到鮮味、海味及特製涼麵的清爽Q彈。

蔗燻鴨賞／烏香芒果／芝麻葉　、　翠玉苦瓜／鹹蛋／五穀

採用宜蘭的蔗燻鴨賞，下層搭配烏香芒果，再把芝麻葉磨成粉撒在上方，
對應的是西班牙菜經典組合(歐洲傳統火腿吃法Jamón de Jabugo)－火腿、哈密瓜及芝麻葉，
以臺灣食材重新演繹，食用時，用鴨肉將芒果包裹，搭配法式白蘿蔔一起享用！
現場還有服務生在片鴨，可以到中間拍照～

另一道是清粥小菜概念！以綠色的翠玉苦瓜及白色的白玉苦瓜搭配，苦味淡而後回甘，
下方清粥採燉飯做法，不用白米而採薏仁、藜麥、大麥、玉米及吻仔魚混合，
右上角有鹹蛋黃醬，單吃或混搭都超美味，這道我們非常喜歡也印象深刻。

加點的鄉村麵包，現點現烤所以表皮酥脆內裡鬆軟，
搭配的抹醬是奶油加上蕎麥及可可粉，有打包回去給家人，非常讚賞！特別是醬～